1Poner en una sartén sobre el fuego un poco de aceite de oliva. Añadir muy picados el puerro y las cebollillas junto con las zanahorias cortadas en cuadritos. Cuando esté dorado, añadir las carnes picadas, el pollo trufado, el tocino de jamón en cuadritos, la sal y la pimienta negra molida. Echar un vasito de vino blanco y dejar cocer.

2Una vez que el vino se ha evaporado poner los huevos y hacer con todo un revuelto dejando enfriar un poco.

3Con todo esto y con ayuda de una cuchara, se va rellenando el pollo prensándolo bien para que no le queden huecos.

4Una vez relleno, cerrar la abertura con unos palillos y poner en una fuente de horno. Añadirle encima un chorreón de aceite de oliva, sal y pimienta negra molida. Poner al horno añadiéndole sólo vino blanco. Dar la vuelta cuando se vea dorado y seguir añadiendo el vino blanco hasta que esté completamente dorado por todos lados.

5Si se quiere se corta en frío y se come así o con la salsa que nos ha quedado entre el vino y la grasa que ha soltado el pollo en el asado .