1Poner las pasas en un cuenco con en el brandy 30 minutos.

2Lavar el pollo y salpimentarlo.

3Desmigar el pan y mojarlo con la leche.

4Batir el huevo en un cuenco y agregarle el jamón, la manzana pelada y picada, los champiñones limpios y picados, las pasas escurridas, la miga de pan, sal y pimienta.

5Mezclar todo muy bien y rellenar el pollo con esta farsa;

6Coser la abertura para que el relleno no se salga.

7Colocar el pollo en una bandeja refractaria, salpimentarlo y untarlo con la mantequilla.

8Asarlo en el horno precalentado, a media potencia unos 30 minutos;

9Regar con el brandy, poner el caldo en la bandeja y continuar asándolo durante 45 minutos más.

10Conviene regar el pollo varías veces durante el tiempo de cocción.

11Trinchar el pollo y servirlo con el relleno y acompañarlo con manzanas fritas o asadas.