1Se disuelve el recado colorado o la pasta de achiote en la naranja agria, se muele con el orégano, el laurel, las pimientas y el comino.

2Se van colocando las piezas de pollo sobre las hojas de plátano, sobre las mismas se colocan tres rebanadas de jitomate, dos rebanadas de cebolla y dos hojitas de epazote, se bañan con lo molido y se añade a cada pieza 1 1/2 cucharaditas de manteca y sal y pimienta al gusto.

3Se hacen unos paquetitos muy bien envueltos en la hoja de plátano, se van colocando en una charola de horno y se meten al horno, precalentado a 180°C, durante 45 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.

4Se sirven acompañados por frijoles negros refritos y arroz blanco.