1Se pone a cocer el pollo con la cebolla, el ajo, los chiles xcatic, los chiles habaneros, los clavos, la pimienta gorda, el orégano y agua a cubrir hasta que esté muy suave.

2Se saca el pollo y se aparta el caldo.

3Al pollo se le unta el recado para bistec disuelto en el jugo de naranja agria y mezclado con el aceite de olivo, se mete al horno a asar a 250°C durante 15 minutos, aproximadamente, o hasta que esté doradito.

4Se sirve bañado con el caldo donde se coció con la cebolla, los ajos y los chiles.

5Hay personas que prefieren desmenuzar el pollo después de asarlo y servirlo desmenuzado en su caldo.

6También se puede asar el pollo a las brasas.