1Cortar el pollo en dados de 1cm.

2Ponerlo en un bol con la sal, la clara de huevo y la pasta de harina de maíz.

3Cortar el pimiento verde en trozos de tamaño semejante al del pollo.

4Calentar un wok o una sartén y poner el aceite.

5Cuando esté caliente, añadir el pollo y rehogar removiendo 1 minuto, o hasta que cambie de color.

6Retirar de la sartén con una espumadera y mantenerlo templado.

7Añadir el pimiento verde, las guindillas remojadas, la cebolleta y el jengibre, y freír removiendo bien durante 1 minuto.

8Incorporar el pollo al wok con la salsa de haba de soja dulce y el jerez.

9Mezclar bien y saltear durante 1 minuto más.

10Por último incorporar los anacardos y rociarlo todo con unas gotitas de aceite de sésamo.