1Se limpia el pollo y se adoba por dentro y por fuera con todos los ingredientes licuados, excepto la cebolla cabezona, que se le mete dentro.

2Se ata para evitar que se deforme durante la cocción y se deja reposar un par de horas para que tome el sabor del adobo.

3Se pone al horno en una parrilla, y debajo de ésta se coloca un recipiente que vaya recibiendo la grasa, que suelta el pollo.

4Se hornea a 300°, dándole vueltas cada diez minutos para que cueza parejo y bañándolo continuamente con los jugos y la grasa que va soltando.