1Limpiar y trocear el pollo.Se pone manteca en la sartén y se rehogan los trozos, luego se colocan en la olla donde han de cocer, y en la grasa que queda se fríe alguna cebolla y se echa sobre el pollo con especias.

2En seguida, se añade un poco de sal y un vaso de vino blanco, y se ponen a fuego lento con un pucherito de agua

3Encima y un lienzo o papel para evitar la evaporación de las substancias, debiendo estar así cerca de una hora.

4Se sobreasan los higadillos de los pollos, se machacan con un diente de ajo, se mezclan con el caldo y bien sazonado, se tapa de nuevo y se le

5Deja dar un par de hervores, con lo que sale una excelente salsa.