1Prepare una sartén antiadherente hondo y dore levemente el estragón en el aceite.

2Corte la pechuga en cubos y sazónela con sal y pimienta.

3Añada la cebolla, el ajo, el pimentón y cocine a fuego medio por cinco minutos removiendo frecuentemente.

4Aparte mezcle la leche, la harina de trigo y la mostaza hasta que no queden grumos.

5Agregue el pollo, bájele al fuego y revuelva continuamente.

6Deje reducir un poco y añada el queso roquefort en pedacitos, revolviendo constantemente hasta que éste se incorpore a la salsa.

7Añada sal y la pimienta al gusto.

8Consérvese tapado por 5 minutos más o hasta que espese un poco, revolviendo con frecuencia.

9Baje del fuego, agregue el vino y revuelva.

10Adorne con una ramita de estragón.