1Limpiar el pollo y chamuscar el plumón; Salarlo. Pelar la cebolla, cortarla larga y salarla. En una cazuela, rehogar el pollo con un poco de aceite, a fuego lento, hasta que esté medio dorado; añadir la cebolla y seguir rehogando lentamente hasta que tomen color. En una sartén, rehogar lentamente la berenjena y los pimientos, limpios y cortados a tiritas, y los tomates en 4 trozos, unos 20 minutos. Agregarlos a la cazuela del pollo, echar el vino, salpimentar y cocer lentamente unos 25 minutos, hasta que el pollo esté bien tierno. Salpimentar al agregar las hortalizas a la cazuela. Si fuera preciso, se añadirá un poco de agua.