1Moler el perejil, la cebolla, el ajonjolí, la pimienta, la canela y el clavo.

2Freír en una cazuela de barro con la mitad de la manteca.

3Aparte freír las piezas de pollo con el resto de la manteca.

4Añadir el vino, el vinagre, , el aceite de oliva, las pasas, las almendras, las alcaparras, las aceitunas, los chiles en vinagre y sal.

5Agregar lo que se molió anteriormente.

6Tapar y dejar hervir a fuego bajo hasta que se cueza bien el pollo.