1Mezcle el recado rojo con el ajo molido, sal y jugo de naranja y forme una pasta tersa.

2Unte el pollo con una capa delgada de esta pasta.

3Ponga las piezas de pollo, chiles, dientes de ajo, orégano y un poco de sal, cúbralos apenas con agua y póngalas a cocer a fuego lento.

4Continúe la cocción hasta que el pollo esté al dente, casi suave como 20 minutos.

5Retírelo del caldo, agregue la cebolla al caldo, póngalo a hervir y póngalo a un lado pero manténgalo caliente.

6Mezcle el resto del recado rojo con la manteca mientras prepara la parrilla o el asador.

7Ase las piezas de pollo, volteándolas de vez en cuando, durante unos 5 minutos de cada lado o hasta que esté bien dorado.

8Sírvalas con un poco de caldo y cebolla encima.