1Sazonar el pollo troceado con sal y pimienta blanca.

2En una cazuela de barro, poner el aceite y la manteca de cerdo. Añadir los trozos de pollo y dorarlos a fuego medio, dándoles vuelta, para que se vayan haciendo.

3Una vez que estén dorados se agrega la cabeza de ajos, tomates y canela. Se deja hacer hasta que el pollo esté tierno, moviendo la cazuela de vez en cuando para evitar que se pegue.

4Se echa el coñac, se tapa la cazuela y se sube el fuego. Transcurridos unos minutos, ya estará. Servir en la propia cazuela.