1Se coloca en un bol el cubito de pollo desmenuzado con el ajo molido, sal, orégano y el laurel, junto al vino y salsa inglesa y se procede a mezclar hasta que queden unidos y bien de sazón.

2En una bandeja se coloca el pollo con las dos pechugas de pollo dentro del mismo para que haga más carne y se adoba con la mezcla anterior y se deja marinar por una hora (1 hora) aproximadamente.

3Mientras se prepara el relleno se hierven las espinacas en agua con un punto de sal, luego se escurren y se pican, luego en un sartén se coloca una cucharada de aceite de oliva y se colocan los huevos batidos y se hace un revoltillo que quede medio cocido, se le agrega la tocineta picada, el jamón en dados pequeños, la espinaca y el queso parmesano y se mezcla todo hasta que queden unidos, se deja enfriar.

4Se prepara una bandeja con suficiente papel aluminio se coloca el pollo y se procede a rellenar, luego se cierra bien y con un tenedor se pincha en la parte inferior del pollo y se le agrega suficiente agua para que se forme el jugo que lo cocinará por espacio de 2 horas aproximadamente a un horno precalentado a 250° C.

5Al sacarlo se le retira la piel y se corta en rodajas.

6La cocción del pollo es muy importante, deben tener en cuenta el nivel del agua para que no seque.

7Buen provecho y que lo disfruten.