1Empezaremos por picar la cebolla –mejor cebolleta– y la calabaza, que podemos sustituir por zanahoria si no estamos en época, y lo ponemos todo a pochar a fuego lento con un poco de aceite de oliva.

2Antes de que la cebolla coja color, añadimos la mitad del maíz y la patata cortada en taquitos, para cubrirlo todo con el caldo, que se dejará hervir hasta que se deshaga la patata.

3Completado este requisito, trituramos la salsa resultante y la pasamos por el chino para que quede más fina.

4Volvemos a hervir y corregimos de sal.

5Con un tenedor aplastamos el resto del maíz junto con el queso de cabra.

6Acometamos ahora la sustancia: sazonamos las pechugas, abiertas antes en forma de libro y, con ayuda de un tenedor, distribuimos uniformemente la masa de maíz y queso sobre las pechugas para, a continuación y con cuidado, enrollarlas muy pendientes de que el relleno no rebose, para lo cual es mejor no apretarlas demasiado.

7Ahora, atamos los bordes de las pechugas con unos trozos de bramante para que la salsa, cuando funda, no se nos escape.

8Con anterioridad, habremos calentado el horno.

9Alcanzados los 180 grados, introducimos las pechugas y dejamos que se asen unos seis o siete minutos.

10El tiempo de cocción dependerá de la carne del pollo, aunque no es recomendable que se haga mucho porque perdería sus propiedades.

11Salsear y adornar para presentarlo en la mesa.