1Una vez limpio el pollo cortar en cuartos y rehogar, en el mismo aceite, pica el ajo, dorar y retirar, rehoga la cebolla y la zanahoria rallada, agrega el pollo, el perejil picado y una hoja de laurel, agrega el Jerez y la pastilla de caldo, previamente disuelta en un vaso de agua y cocer unos treinta minutos.

2Mientras tanto, machaca el ajo frito, el azafrán tostado y cuatro o cinco almendras, diluye con el caldo y añadir al guiso para que de un hervor todo junto.