1El pollo, muy limpio, córtelo en piezas y póngalo a cocer en suficiente agua que lo cubra, pero no demasiada, para que cuando el pollo esté cocido, sólo quede suficiente caldo para la salsa.

2Ponga a calentar el aceite y fría en éste las rebanadas de pan y el ajo; cuando estén doradas, retírelas y, en la misma grasa, fría los tomates picados (sin piel, ni semillas).

3Mientras se fríe lo anterior, muela las rebanadas de pan, el ajo, el clavo de especia y las pimientas, para después agregar este refrito a los tomates, junto con el azafrán desleído en un poco de caldo.

4Añada el aceite de oliva, el vinagre, las piezas de pollo, las calabacitas rebanadas o cortadas en trozos, las frutas rebanadas en crudo, las cebollitas y sal al gusto.

5Agregue a esto el caldo de pollo para que se cuezan las verduras y frutas; por último, rectifique la sazón del pollo.