1En una cazuela amplia, vertemos 1 pizca de aceite de oliva y lo arrimamos a fuego vivo.

2Sazonamos el pollo y lo sofreímos en varias tandas, unos 10 minutos, de forma que quede dorado sin quemarse.

3Vamos retirando la carne a un plato.

4En la misma cazuela, quitando una pizca de grasa si abunda en el fondo, añadimos las cebollas, los ajos y el puerro.

5Bajamos el fuego y lo tenemos cocinándose unos 15 minutos.

6Volvemos a introducir los pedazos de pollo y añadimos el vino blanco, dejamos que hierva unos minutos y vertemos la salsa de tomate, volviendo a recuperar el hervor muy suavemente.

7Tapamos. Dejamos hervir lento unos 20 minutos, para que la salsa espese y el pollo se ablande.

8Al final rectificamos el sazonamiento y dejamos reposar para volver a calentar y servir.

9Es mejor si este tipo de guisos los dejamos reposar antes de comer.