1Se adoba el pollo con cebollas, salsa inglesa, ajo, comino, pimienta y sal.

2Se pone a guisar sin agua (ya que el pollo suelta un poquito), a fuego lento, y se le agrega la tocineta partida en pedacitos.

3A media cocción se le añade el puré de tomate y se mantiene el fuego hasta que esté blando.

4Luego se coloca en una refractaria, con las alcaparras y las alverjas, y se espolvorea todo con queso parmesano.

5Se mete al horno durante unos minutos.