1Sazonar los trozos de pollo con sal y ajo.

2Disponer los orejones y las pasas en una fuente engrasada con mantequilla y cubrirlos con los trozos de pollo.

3Echar la mantequilla fundida por encima y 3/4 de taza del vino blanco. Tapar la fuente con papel de plata y hornear 45 minutos a 165º.

4Calentar la mermelada de albaricoque, pasarla por un colador chino y disolverla en el restante vino blanco.

5Destapar el pollo y untarlo con la mermelada. Proseguir la cocción a la misma temperatura 30 minutos más, pero ya destapado. Adornar con el perejil picado.