1Limpiar el pollo, trocearlo y salpimentar.

2Calentar el aceite en una cazuela y dorar los trozos de pollo junto con las cebollas cortadas en láminas.

3Sazonar con el pimentón, el jengibre y el azafrán, añadir las hojas de perejil, verter 2 vasos de agua y cocer durante 30 minutos.

4Lavar los membrillos frotando bien la piel, partirlos en cuartos y retirar las semillas.

5Dorarlos en una sartén con la mantequilla, retirarlos cuando estén ligeramente caramelizados y añadirlos a la cazuela junto con los trozos de pollo.

6Tapar con una hoja de papel de aluminio, hacerle algunos agujeros e introducir la cazuela en el horno, precalentado a 180º C, durante 35 minutos.