1Poner los orejones en remojo en agua caliente durante 20 minutos.

2Pelamos los melocotones y los cortamos en trozos regulares.

3Cortamos el pan en dados y lo freimos en abundante aceite caliente, escurrimos bien.

4Picamos la cebolla y la rehogamos en aceite.

5Cuando esté transparente añadimos el bacon cortado en tiras y lo freimos duarnte unos minutos más.

6Retiramos del fuego, añadimos los orejones cortados en trocitos y la mitad de los melocotones, los dados de pan frito, el huevo batido y la mantequilla ablandada.

7Sazonamos con la sal y la pimienta y un poco de nuez moscada.

8Sazonamos el pollo por dentro y por fuera con la sal y la pimienta.

9Lo rellenamos con la preparación anterio y lo cerramos con palillos.

10Lo ponemos en un bandeja para horno y colocamos alrededor el resto, añadimos 2 cucharadas de miel y 1 de salsa de soja y vertemos sobre el pollo y los melocotones.

11Cocemos a horno fuerte durante 1 hora.

12Ponemos el pollo en una fuente de servir y colamos el jugo de la cocción.

13Mezclamos la harina de maiz disuelta en un poco de agua fria, el zumo de naranja y el jerez.

14Cocer hasta obtener una salsa homogenea. Verter sobre el pollo y servir.