1Limpiar el pollo muy bien, lavarlo bajo el chorro del agua fría por dentro y por fuera y secarlo con papel de cocina.

2Pelar las cebollas y cortarlas en juliana.

3Pelar las manzanas y cortarlas en daditos.

4Mezclar en un cuenco la cebolla, la manzana, las pasas, la canela y el vino dulce, y rellenar el pollo con esta farsa.

5Colocar el pollo en una fuente de barro y untarlo con el aceite, salpimentar al gusto e introducirlo en el horno previamente calentado, a temperatura media y dejar que se haga durante 1 hora y media aproximadamente.

6Regarlo a menudo con el jugo de cocción.

7Antes de sacarlo, rociar con el vino blanco y dejarlo unos 10 minutos más.

8Servirlo con su farsa y verduras hervidas o al gusto.