1Trocear el pollo o pedir al pollero que lo haga.

2Lavarlo bien, secarlo, salpimentarlo.

3Enharinar el pollo y dorarlo en una sartén con la mantequilla y el aceite caliente.

4Sacar escurrido y reservarlo en una cacerola.

5Pelar la cebolla y los ajos, y picarlos.

6Quitar la piel a la panceta y trocearla.

7Rehogar la cebolla, los ahos y la panceta en el mismo aceite de dorar el pollo.

8Incorporar el sofrito al pollo y agregar igualmente el tomate frito, el vino y las hierbas aromáticas.

9Remover, tapar y cocer a fuego suave, 40 minutos.

10Mientras que se cuece el pollo, limpiar los champiñones, lavarlos y trocearlos.

11Incorporar los champiñones al pollo, rectificar el punto de sal y cocer hasta que todo esté en su punto.