1Cortar el pollo en 4 trozos, chamuscarlo en la llama si es necesario, lavarlo y secarlo con papel absorbente.

2Pelar las cebollitas francesas y dejarlas enteras.

3Calentar el aceite en una sartén al fuego y dorar el pollo por todos lados, haciéndolo con el fuego no muy fuerte para que no se queme el aceite.

4Salpimentarlo y colocarlo en una fuente refractaria.

5Incorporar las cebollitas a la fuente con el pollo y regar con el oporto.

6Calentar el horno y cocinar el pollo a media potencia durante 40 minutos.

7Abrir el horno, recolocar el pollo y las cebollitas y agregar las almendras.

8Continuar la cocción hasta que las almendras estén algo doradas y el pollo esté hecho.