1Precalentar el horno a 180ºC.

2Calentar el caldo, infundir 3 ramas del estragón.

3Salpimentar el interior del pollo y poner 2 ramas de estragón. Pintarlo con aceite, envolverlo o cubrirlo con el bacon y atarlo para que no se caigan las ramas.

4Poner el pollo en una cocotte engrasada, espolvorear con estragón. Cubrir herméticamente y hornear 1 hora.

5Volver a calentar el caldo de estragón. Retirar el pollo de la cocotte y colar en ella el caldo. Desglasar. Verter en una cacerolita y añadir la crema de leche, reducir a la mitad la salsa, añadir un poco de jugo de limón. Servir el pollo caliente con la salsa aparte.