1Derrita la mantequilla en una cazuela. Añada el pollo y las cebollas, y fría hasta que las piezas estén doradas. Espolvoree con la harina, removiendo bien. Continúe cocinando y deje que la harina se tueste ligeramente. Incorpore una cucharada de estragón y el caldo. Déjelos hervir y quite la espuma. Añada la sal y la pimienta al gusto, tape y cueza a fuego bajo durante 1 hora o hasta que las piezas estén cocidas. Antes de servir, rectifique la sazón y espolvoree con el resto del estragón.