1Preparar el pollo para asarlo entero, salpimentar y apartar mientras preparamos el condimento.

2En un calentador derretimos las grasas, añadimos los ajos machacados groseramente,dorar, añadir el jugo de los limones y el licor,a fuego lento 5 minutos.

3Mientras introducimos las pieles de los limones y la manzana en cuartos en el interior del pollo añadiendo un poco del caldo.

4Regar el exterior delpollo con el sobrante y envolver en papel de aluminio cuidando que no salga el líquido; poner a horno fuerte, precalentado,durante una hora.

5Sacarlo del papel y trincharlo en la fuente de servir, regando con el jugo de la cocción e introduciéndolo al gratén 10 minutos.

6Servir con patatas fritas o arrugadas.