1Cocer la pechuga de pollo en agua con sal. Enfriar y picar. Reservar.

2Derretir la mantequilla en una cacerola grande sobre fuego moderado.

3Añadir los champiñones. el pimiento y la cebolla; cocinar revolviendo durante unos minutos o hasta que esté suave pero no dorado.

4Añadir la harina, sal y páprika.

5Añadir gradualmente la leche evaporada.

6Cocinar a fuego moderado, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla comience a hervir y se espese.

7Aparte batir junto con las yemas de huevo, 1 taza de la salsa anterior y vaciar a la cacerola.

8Cocinar a fuego moderado, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla comience a hervir.

9Añadir el pollo y el jerez. Mezclar bien todo y rectificar la sazón.

10Se sirve inmediatamente sobre arroz, pasta o panecillos calientes.