1Limpiar y lavar el pollo con agua fría.

2Trocearlo en forma tal que resulten 12 o 13 trozos de similar tamaño.

3Pelar la cebolla y cortarla por la mitad.

4Cada mitad cortarla en rodajas muy finas.

5Poner la cebolla en una sartén o cacerola dejando que se fría junto con dos cucharadas de aceite.

6Cuando la cebolla esté dorada, sacarla y conservarla caliente.

7Poner en el mismo recipiente la panceta previamente troceada en cuadraditos muy pequeños.

8Añadir poco después el pollo troceado y removerlo con una cuchara de madera.

9Dejar hacer unos 10 minutos a fuego lento.

10Incorporar al recipiente con el pollo el vino y dejarlo evaporar a fuego fuerte.

11Añadir los tomates y otra vez la cebolla.

12Salpimentar y esperar media hora para que termine de prepararse.

13e vez en cuando añadir un poco de caldo para que no se seque en exceso el pollo.