1Salpimentar el pollo, enharinarlo, sofreírlo en la cazuela, en aceite, junto con la cebolla picada fina, hasta que tomen color. A final de cocción se añade el ajo picado. Pelar los calabacines y la berenjena, cortarlos a dados y enharinarlos. Cortar el pimiento, limpio de semillas, en tiras. Mezclar las tres hortalizas y sofreírlas en una sartén tapada con poco aceite; removerlas a menudo. Cuando estén tiernas agregarlas a la cazuela con el jugo de cocción y el vino. Rectificar la sal y añadir la canela. Tapar la cazuela y cocer a fuego lento 25 minutos (si se hace en olla a presión solo precisara 9 minutos). Este plato puede prepararse con antelación ya que gana al reposar.