11 Cortar las cebollas en juliana. Rehogarlas a fuego lento, unos 10 minutos, con el recipiente tapado. Echar muy poco sal.

22 Agregar la guindilla y el tomate concentrado en medio vaso de agua caliente. Dejar que la salsa se espese.

33 En una pequeña cacerola, mezclar medio vaso de aceite con la misma cantidad de vinagre.

44 Agregar la salvia lavada y seca y el ajo pelado.

55 Dejarlo hervir hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.

66 Pasarlo por un colador y agregarlo a la salsa de cebollas.

77 Agregar también las alcaparras enteros o picadas y las anchoas troceadas y cocerlo 5 minutos más. En una olla, hervir un litro y medio salada.

88 Verter en forma de lluvia la harina y seguir removiendo hasta que la polenta este lista (45 ó 50 minutos).

99 Repartirlo en cuencos individuales y hacer un hueco en el centro y llenarlo con la salsa preparada. Servir de inmediato.