1Limpiar bien los mariscos y el pescado.

2Poner aceite en una cazuela. Freír la guindilla (previamente remojada) y los ajos. Machacar después todo en el mortero.

3Rehogar el pescado y moluscos en el aceite de freír esto.

4Poner todo en una cazuela refractaria y añadir el tomillo, laurel, coñac, la guindilla, los ajos, las 4 cucharadas de tomate y el vino.

5Tapar y dejar hervir, moviendo la cazuela de vez en cuando, durante 5 minutos.

6Servir inmediatamente y en la misma cazuela.