1Pelar y descorazonar las peras y ponerlas en agua con limón.

2En la marmita ponemos las peras y las cubrimos con vino tinto añadiendo el azúcar, la canela y la ralladura de limón.

3Cocer a fuego medio tapando la marmita con papel sulfurizado.

4Una vez cocidas separamos las peras del sirope y lo reducimos hasta conseguir un caramelo.

5Laminar peras tipo palmito.

6Presentar el plato hondo con base de crema, 2 medias peras, hoja de menta, canela, sirope y decorar con grosellas.