Poğaça turca de queso feta y perejil con sésamo

Las poğaça son unos panecillos salados tradicionales de Turquía, populares en panaderías y desayunos familiares. Se caracterizan por su masa suave y esponjosa, enriquecida con yogur, leche y aceite, que envuelve un relleno de queso blanco y perejil fresco. Durante el horneado adquieren una superficie dorada y brillante, decorada con semillas de sésamo, mientras el interior permanece tierno. Esta versión emplea queso feta como alternativa accesible al queso blanco turco y sigue el método de masa fermentada, ideal para desayunos, meriendas o aperitivos.

Receta de Cocinatelotu

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo de fuerza media o uso común
• 7 g de levadura seca instantánea de panadería, no levadura química
• 180 ml de leche entera, templada a unos 35-38 °C
• 120 g de yogur natural sin azúcar, de textura cremosa
• 90 ml de aceite de girasol para enriquecer la masa
• 2 unidades de huevo uno para la masa y otro para pintar los panecillos
• 10 g de azúcar para la masa y la levadura
• 6 g de sal fina
• 220 g de queso feta escurrido y desmenuzado para el relleno
• 15 g de perejil fresco, lavado y picado para el relleno
• 10 g de sésamo semillas para decorar los panecillos

Elaboración

Preparar los ingredientes

1. Templa la leche a unos 35-38 °C. Saca el yogur del frigorífico y pesa todos los ingredientes de la masa.

Activar la levadura

1. Mezcla la leche templada con la levadura seca y el azúcar. Deja reposar 5-7 minutos, hasta que aparezcan pequeñas burbujas.

Mezclar la masa

1. Coloca la harina y la sal en un cuenco. Añade un huevo, el yogur, el aceite y la leche con levadura. Mezcla hasta integrar.

Amasar

1. Amasa sobre una superficie limpia durante 8-10 minutos, hasta obtener una masa suave, elástica y ligeramente pegajosa, pero manejable.

Dejar fermentar

1. Forma una bola, colócala en un cuenco ligeramente aceitado y tápala. Deja fermentar unos 60 minutos, hasta que casi duplique su volumen.

Preparar el relleno

1. Mientras fermenta la masa, desmenuza el queso feta y mézclalo con el perejil picado. Reserva refrigerado hasta utilizarlo.

Dividir la masa

1. Presiona suavemente la masa fermentada para retirar parte del gas. Divídela en 12 porciones similares y forma pequeñas bolas.

Rellenar los panecillos

1. Aplana cada bola formando un disco. Coloca una cucharada de relleno en el centro, dobla la masa y sella bien los bordes.

Realizar la segunda fermentación

1. Coloca los panecillos sobre una bandeja con papel de horno, separados entre sí. Tápalos ligeramente y deja reposar unos 20 minutos.

Pintar y decorar

1. Precalienta el horno a 180 °C durante la segunda fermentación. Bate el huevo restante, pinta los panecillos y espolvorea el sésamo.

Hornear

1. Hornea a 180 °C durante 20-25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la masa completamente cocida, también en las uniones.

Enfriar y servir

1. Retira los panecillos del horno y déjalos reposar 10 minutos sobre una rejilla. Sirve templados, con el interior tierno y el queso jugoso.

Consejos

1. Utiliza los ingredientes a temperatura ambiente, excepto la leche, que debe estar templada, no caliente. Evita añadir demasiada harina durante el amasado para mantener la esponjosidad. Escurre bien el queso feta y sella cuidadosamente los bordes para evitar que el relleno se salga. Respeta los tiempos de fermentación, guiándote también por el aumento de volumen. No hornees en exceso, ya que los panecillos podrían quedar secos.

Conservación

1. Deja enfriar los panecillos y guárdalos en un recipiente hermético en el frigorífico, a 4 °C o menos, durante un máximo de 3 días. Para recuperar su textura, caliéntalos en el horno a 160 °C hasta que estén bien calientes en el centro. También puedes congelarlos individualmente hasta 2 meses, bien envueltos, y descongelarlos en el frigorífico antes de recalentarlos.

Preparación anticipada

1. Puedes preparar la masa el día anterior y dejarla fermentar lentamente en el frigorífico durante la noche, en un recipiente tapado con espacio suficiente para que aumente de volumen. Al día siguiente, deja que pierda el frío, forma los panecillos y realiza la segunda fermentación antes de hornearlos. El relleno también puede prepararse con antelación y conservarse refrigerado.

Alternativas y variaciones

1. Puedes sustituir el queso feta por un queso blanco turco, si lo encuentras, o utilizar una mezcla de feta y queso fresco bien escurrido para suavizar el sabor. Algunas versiones se rellenan con patata especiada, aceitunas o carne picada previamente cocinada. También puedes sustituir el sésamo por semillas de nigella, habituales en la panadería turca.

Presentación

1. Sirve las poğaça en un plato o fuente amplia de cerámica blanca, colocadas ligeramente superpuestas para mostrar su superficie dorada y las semillas de sésamo. Puedes abrir una por la mitad para dejar visible el relleno de queso blanco y perejil. Los panecillos deben conservar una forma ovalada o semicircular, con una corteza fina y brillante y una miga suave y esponjosa. No necesitan decoraciones ni salsas adicionales. Seguridad alimentaria y alérgenos: contiene gluten, leche, huevo y sésamo. Utiliza queso feta elaborado con leche pasteurizada y mantén el relleno refrigerado hasta utilizarlo. Comprueba que los panecillos estén completamente horneados, sin masa cruda en el interior. Refrigera las sobras antes de que transcurran dos horas.