Pizza bianca romana de patata y romero

Esta pizza bianca de inspiración romana combina una base fina y crujiente con láminas delicadas de patata, romero aromático y un buen aceite de oliva. No necesita salsa de tomate ni una cobertura pesada: el atractivo está en el contraste entre los bordes dorados, la patata tierna y ligeramente tostada y el perfume herbal del romero. Una pizza sencilla, rústica y especialmente sabrosa recién salida del horno.

Receta de Cocinatelotu

Ingredientes

• 500 g de harina de fuerza — 480 g para la masa y hasta 20 g para trabajarla
• 300 ml de agua templada, a unos 25 °C
• 3 g de levadura seca de panadería
• 10 ml de aceite de oliva virgen extra
• 10 g de sal
• 500 g de patata pelada y cortada en láminas de 1-2 mm
• 3 g de romero hojas frescas picadas ligeramente
• 35 ml de aceite de oliva virgen extra para patata y acabado
• 5 g de sal ajustar al gusto
• 1 g de pimienta negra recién molida

Elaboración

1. Precalienta el horno a su temperatura máxima, idealmente 250 °C o más, con la bandeja o piedra dentro.
2. Corta las patatas en láminas muy finas y regulares, de aproximadamente 1-2 mm.
3. Enjuaga las láminas en agua fría para retirar parte del almidón superficial.
4. Escurre las patatas y sécalas cuidadosamente con un paño limpio o papel de cocina.
5. Mezcla las patatas con unos 25 ml de aceite, la sal, la pimienta y la mayor parte del romero.
6. Estira una porción de 400 g de masa hasta formar una pizza fina, dejando un borde discreto.
7. Coloca la mitad de las patatas ligeramente solapadas, procurando formar una capa fina y uniforme.
8. Hornea hasta que la base esté bien dorada y los bordes de la patata comiencen a tostarse.
9. Forma y hornea la segunda pizza de la misma manera con la masa y patatas restantes.
10. Añade el aceite restante y el romero reservado sobre las pizzas recién salidas del horno.
11. Deja reposar 2 minutos antes de cortar para que la base mantenga mejor su textura.

Consejos

1. La clave está en cortar la patata muy fina y secarla bien después del enjuague. Una capa demasiado gruesa puede dejarla poco hecha antes de que la masa se dore. El horno y la superficie de cocción deben estar muy calientes antes de introducir la pizza.

Conservación

1. La pizza está mejor recién hecha. Si sobra, conserva las porciones en un recipiente cerrado en el frigorífico durante un máximo de 2 días. Para recuperar parte del crujiente, recalienta en horno o sartén en lugar de utilizar el microondas.

Preparación anticipada

1. La masa reutilizable puede estar preparada con antelación siguiendo su propia ficha. Las patatas pueden cortarse poco antes del montaje y mantenerse cubiertas con agua fría; deben escurrirse y secarse completamente antes de aliñarlas y colocarlas sobre la masa.

Alternativas y variaciones

1. Puede añadirse una cantidad pequeña de cebolla cortada muy fina junto con la patata para obtener un acabado más dulce. También puede sustituirse parte del romero por tomillo, aunque el perfil aromático será distinto. Para conservar el carácter de pizza bianca, no es necesario añadir tomate.

Presentación

1. Sirve las pizzas recién horneadas, cortadas en porciones rectangulares o triangulares. La superficie debe mostrar patatas tiernas con algunos bordes dorados, una base tostada y pequeñas hojas de romero visibles.