1Primero pele la berenjena, córtela en cubos y póngala en un plato hondo con agua y una cucharada de sal, con esto se le quita el sabor amargo.

2Déjela allí 5 minutos y lávela bien. Ahora pele y pique los tomates.

3En una sartén con aceite de oliva dore el ajo y añada la berenjena ya lavada.

4Ponga esto a cocinar hasta que quede cristalina.

5Añada champiñones, tomate, laurel, orégano, sal y pimienta.

6Conserve a fuego lento hasta que el tomate se haya secado lo suficiente como para poner la salsa dentro de los panes.

7Retire la hoja de laurel y abra las pitas, rellénelas de salsa y un poco de mozzarella.

8Encima de cada pita agregue más queso, orégano y pimienta.

9Horneé a 450° c hasta que el queso se dore.

10No es necesario usar un molde, puede hacerse directamente sobre la parrilla del horno.