1Cortar los pimientos, la berenjena y el calabacín en trozos pequeños.

2Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.

3En una sartén o cazuela grande poner aceite a calentar y dorar primero la cebolla y los ajos. Con el fuego lento.

4Pasados un par de minutos, y siempre a fuego lento, añadir los pimientos, la berenjena y el calabacín y el tomate triturado.

5Sazonamos y tapamos la cazuela. Echar un poquito de tomillo y dejar a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén en su punto.

6Por último freír los huevos.