1Lavar todas las verduras.

2Pelar y picar la cebolla.

3Retirar el corazón y las pepitas de los pimientos y cortarlos en cuadraditos;

4Cortar igualmente los calabacines y finalmente, escaldar los tomates, pelarlos y picarlos.

5Calentar el aceite en una sartén grande y freír lentamente la cebolla hasta que esté transparente.

6Añadir los pimientos, removerlos con una cuchara de madera y agregar los calabacines, mezclando bien.

7Dejar cocer a fuego lento durante 6 ó 7 minutos y, cuando las verduras estén rehogadas añadir los tomates.

8Remover de nuevo y dejar cocer todo junto, a fuego lento, durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando, para que las verduras no se peguen en el fondo de la sartén.

9Cuando el pisto esté casi listo, sazonar y terminar la cocción.

10Servir con huevos fritos.