1Despuntar las judías verdes, introducirlas en una olla con aguar hirviendo salada y escaldarlas durante dos minutos. Escurrirlas y reservarlas.

2Limpiar y cortar en daditos el resto de verduras. Sofreír la cebolla picada, las zanahorias y los pimientos en una cazuela con el aceite durante cinco minutos.

3Añadir los calabacines, la berenjena y las judías verdes y dejarlos sofreír durante cinco minutos. Verter el tomate triturado y las alubias escurridas de su liquido de conservación, salpimentar, tapar y proseguir la cocción durante cuarenta minutos más.

4Servir el pisto enseguida, en la misma cazuela de la cocción.