1Chamuscar la pintada, cortarla en cuatro trozos y salpimentarla.

2Fundir la mantequilla en una cazuela y freír los trozos, dorándolos por todos los lados.

3Cuando estén doraditos, bajar el fuego, tapar la cazuela y cocer unos 15-20 minutos para que se cuezan por dentro.

4Mientras exprimir el zumo de limón y mezclarlo con el zumo de naranja. Reservar.

5Cuando la pintada este cocida, retirarla de la cazuela, disponer los trozos en una fuente de servir y mantenerla caliente.

6Verter el coñac en la cazuela aún caliente, encenderlo y cuando se apague la llama completamente, agregar el zumo de naranja y limón.

7Cocer solo durante un par de minutos para que no se pierda el intenso sabor de las frutas.

8Verter la salsa sobre la pintada y servir.