1Se pone el aceite en una sartén y cuando esté caliente se sofríen el magro, el jamón y el pollo que habremos cortado en pedacitos pequeños. Se añade el tomate rallado y se reserva la piel que queda en el rallador. Se echa el ajo y el perejil picados, se sazona de sal y se añade el azafrán. Cuando se haya reducido a la mitad se echa el arroz, se le da una vuelta y se reserva.