1Lavar los pimientos, retirar la capa con el rabito y limpiar de semillas. Volver a poner el rabo como tapa, envolver con papel de aluminio y hornear 10 minutos a 180ºC.

2Trocear la parte más tierna de los espárragos y cocerla en agua hirviendo con un poco de sal. Cocer también los guisantes. Una vez cocidos, reservalo.

3Batir el huevo. Echar la carne picada en un bol y esparcir con las manos. Añadir el huevo batido, sal y pimienta y mezclar bien.

4Pelar, picar la cebolla y pochar en una sartén grande con aceite de oliva. Añadir el perejil y sazona.

5Poner la carne en la sartén con la cebolla. Remover bien para que la carne se haga bien, incorporar el jamón york picado y seguir removiendo.

6Picar el ajo y sofreír en una sartén con aceite. Cuando empiece a dorarse, añadir el tomate y un poco de azúcar. Remover y añadir los guisantes y los espárragos. Añadir a la sartén donde se está haciendo la carne, remover, retirar y reservar.

7Cuando los pimientos estén hechos, quitar el papel de aluminio, retirar la tapa y rellenar con ayuda de una cuchara con la carne y las verduras. Mezclar en un bol el pan rallado y el queso, espolvorear con la mezcla la carne y poner a gratinar un par de minutos. Una vez gratinados, poner su tapa de nuevo.