1Lave bien la pierna y séquela.

2Píquela con un tenedor.

3Licue ajo, cebolla, pimienta y sal con una taza de de sidra; bañe la pierna con esta mezcla y déjela reposar, por lo menos 6 horas.

4Remoje las almendras en agua caliente y pélalas.

5Hierva ligeramente las ciruelas en 1/2 taza de agua y deshuéselas.

6Con un cuchillo hágale incisiones a la carne e introduzca en ellas las ciruelas y las almendras.

7Con una jeringa inyecte la pierna (en cuatro o cinco puntos) con 1/4 de taza de sidra.

8Úntela con 2 cucharadas de manteca y hornéela a fuego medio, en una charola ligeramente engrasada y cubierta con papel aluminio.

9Con el jugo en que la maceró y una lata de jugo de piña, báñela de vez en cuando (tarda unas 6 horas en cocer en horno a fuego medio).