1Desgrasar la pierna de ternera, colocarla en una cazuela, untarla con el aceite de oliva, condimentarla con sal, pimienta y cocinarla en horno moderado 50 minutos aproximadamente.

2Picar finamente la cebolla y dorarla en el aceite y la manteca calientes.

3Añadirle el extracto de carne disuelto en 1/4 taza de agua hirviendo y el vino. Dejar cocinar 3 minutos.

4Añadir los champiñones, el perejil y el caldo mezclado con el almidón de maíz.

5Salpimentar a gusto y cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que espese.

6Retirar la pierna del horno, y servirla con la salsa.

7Acompañar con copos de puré duquesa.