1Mechar la pierna con ajos y jamón y atar.

2Trocear las cebollas y colocarlas en una fuente de hornear, haciendo un lecho sobre el que se pone la pierna ya preparada, dos ajos, el laurel, la pimienta, medio vaso de brandy y un buen chorro de aceite de oliva.

3Cocer a horno medio.

4Para la salsa se fríe en una sartén con aceite de oliva el pan con dos ajos, se retira y se sofríe la harina.

5Después añadir agua y a esto el pan y los ajos majados en el almirez.

6Añadir la cebolla que hemos sacado del horno y medio vaso de brandy.

7Cocer a fuego lento durante unos 20 minutos y pasar por el chino.

8Se corta la pierna en rodajas finas y se cubre con la salsa.

9Se puede acompañar de cebollas y patatas bien caramelizadas, o bien con otra preparación.