1Se mecha muy bien la pierna con el tocino, jamón, los chiles, las zanahorias, el ajo y el vinagre (mechar es hacer pequeños hoyos a la pierna y meterle los cubos de jamón, tocino y los demás ingredientes).

2Se unta muy bien con la pasta de ajo se salpimenta y se pone en una charola a marinar con el vinagre, se refrigera de preferencia de 1 día para otro.

3Se coloca en una charola bien engrasada con la manteca, se pone ahí la pierna se le añade la marinada y el caldo de pollo y se hornea tapada con un papel de estaño (aluminio) a razón de 45 minutos por kilo (5 horas aproximadamente) cada 45 minutos se voltea para que se hornee parejo.

4Cuando falte 1 hora para el final se le añade el vino y se deja destapada para que se dore bonito, debe quedar muy suave.

5Se saca y se puede servir acompañada por jitomates partidos a la mitad.