1Calentar el jerez con el pulque, la sal, el laurel, el tomillo, la pimienta, los clavos, el tomillo y el anís.

2Aparte, colocar la pierna de puerco en una cacerola o recipiente para horno; bañar con la mezcla anterior hasta quedar cubierta (si fuera necesario agregar un poco de agua caliente).

3Hornear a 200 grados centígrados por tres horas, aproximadamente; salsear durante la cocción con su propio líquido, hasta que se consuma.

4Retirar del horno y espolvorear con el azúcar. Quemar la parte superior con una plancha o un comal caliente. Rebanar y servir frío o caliente..