1Se le quita la piel a la pierna de cerdo.

2Por otro lado, se prepara un adobo con naranja agria, naranja dulce, apio, ajo, perejil, albahaca, orégano (finamente picadas), sal y pimienta.

3Dejar en el adobo la carne durante 12 horas, se saca del adobo y se introduce en el horno a temperatura moderada para que se ase.

4Cuando esté asada la pierna, se saca y se coloca en una fuente.

5El jugo se recoge, se cuela y se deja cocer hasta que reduzca, se puede servir como salsa.