1Precaliente el horno a 350°F. Saque la red del cordero, ábralo hasta que quede lo más plano y uniforme posible. Recorte los bordes. Combine los del relleno y úntelos dentro del cordero. Enrolle el cordero y átelo con hilo de cocinar o asegúrelo con pinchos de metal.

2Póngalo en una fuente para hornear y sazone con sal y pimienta. Hornee durante 1 hora o 1 hora 1/4 para que esté medio crudo, o más hasta el término deseado (ver las Instrucciones Básicas para Cocinar.) Deje reposar la carne por 10 minutos antes de cortarla.

3Para hacer el pisto, caliente el aceite en una olla grande y fría la cebolla a fuego medio por 2 minutos o hasta que esté suave. Añada la pimienta y el ajo y cocine por otros 2 minutos. Añada la berenjena y las calabacitas y revuelva sobre el fuego por un minuto o dos. Añada los tomates y el orégano.

4Salpimiente al gusto, cubra y hierva a fuego lento unos 8-10 minutos hasta que los vegetales estén tiernos, pero no suaves.

5El cordero se puede rellenar y enrollar el día anterior, pero se lo debe cubrir y guardar en el refrigerador. Antes de cocinarlo, saque el cordero para que esté a la temperatura ambiente.