1Puedes asar la pierna de cordero con o sin hueso. Si la quieres asar sin hueso, rellénala de una mezcla de almendras fileteadas y orejones de albaricoque antes de asarla.

2Elimina la grasa de la pierna y frótala con una mezcla de la pimienta recién molida y el zumo de limón.

3Colócala en una bandeja de horno junto con la cabeza de ajos sin pelar y la mantequilla.

4Introdúcela en el horno a 180º durante 50 minutos o hasta que los ajos estén tiernos.

5Aprieta los ajos para desprenderlos de la piel, cháfalos y espárcelos sobre la pierna de cordero.

6Espolvorea la pierna con el cilantro y el comino.

7Vierte en la fuente las ramitas de canela, los clavos de olor, el laurel, la guindilla en polvo y los cardamomos.

8Vuelve a poner la pierna en el horno hasta que esté hecha, aproximadamente otros 50 minutos.

9Rocíala de vez en cuando con el jugo de la bandeja.

10Retira el asado y déjalo reposar entre 10 y 15 minutos antes de trincharlo. Vierte el agua en la bandeja del horno y remueve bien para mezclar bien el jugo.

11Coloca la bandeja en la parte superior del horno a temperatura alta y deja que el jugo se reduzca y espese.

12Retira las especias enteras de la salsa, sazona y agrega la crema de leche o el yogur.

13Rocía la carne con la salsa bien caliente.